創業書籍介紹: 小型食肆創業密碼

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第五章 營運密碼 - 真的可以預知生意額？

中環某小型茶餐廳
營業時間 7:00am - 7:00pm
座位數量 40
平均消費 早餐 $16
午餐 $25
下午茶 $15
翻木台率 早餐 1.5
午餐 1.8
下午茶 0.5
按照上述資料每日生意額計算：

早餐 $16 x 40 x 1.5 = $960
午餐 $25 x 40 x 1.5 = $1800
下午茶 $15 x 40 x 0.5 = $300
總數 = $3060

由此得出每日營業額約$3000。再將〔每日生意額 X 每年營業日數〕，就可預測每年營業額。
但緊記一點：經營食肆有旺淡季（每年２月肯定就是淡季），而且當中會有不可掌握或預測的影響因素，例如８號颱風、停電等等，令食肆無法營業。所以經營者必須將這些變數按比率計算在內 .........................

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